Něco málo přes dva roky po izraelském start-upu Aleph Farms odhalila první laboratorní steak na světě, společnost odhalila mnohem složitější, tlustší ribeye steak pěstovaný pomocí nové technologie 3D biotisku. Společnost nyní může vyrábět laboratorní iterace jakéhokoli typu steaku.
Maso vypěstované v laboratoři je také známé jako kultivované maso nebo čisté maso, se v posledních několika letech rychle rozvíjí. O deset let později vědci přešli od produkce „syrového vepřového“ v laboratoři k pěstování kuřecích nugetů, které se dostaly na pulty singapurského trhu poté, co obdržely první regulační povolení na světě. Jednou z největších výzev, kterým vědci čelí při vytváření masných výrobků bez porážky, je znovuvytvoření mnoha kusů masa, které jsou spotřebitelé zvyklí jíst.
V roce 2018 společnost Aleph Farms představila první laboratorní steak na světě, který napodobuje buněčnou strukturu tenkého steaku. Nyní společnost odhalila vytvoření složitějšího, silnějšího ribeye steaku vyrobeného pomocí nové technologie 3D biotisku.
„Na rozdíl od technologie 3D tisku je naše technologie 3D biotisku tisk skutečných živých buněk, které jsou následně inkubovány, aby rostly, diferencovaly se a interagovaly, aby se dosáhlo textury a kvality skutečného steaku,“ řekl Aleph Farms v nedávném rozhovoru. "Patentovaný systém, podobný vaskularizaci, která se přirozeně vyskytuje ve tkáních, umožňuje pronikání živin přes silnější tkáně a dává steaku tvar a texturu podobnou jeho přirozenému tvaru, jako u domácích zvířat před vařením a během něj."
Aleph Farms tvrdí, že její technologie XNUMXD biotisku umožňuje vyrábět jakýkoli druh masa, který je dnes k dispozici. A ještě působivější je, že generální ředitel Aleph Didier Toubier poznamenává, že tato technologie umožňuje přizpůsobit kultivované maso jakýmkoli specifickým preferencím spotřebitelů, od regulace obsahu tuku až po kontrolu struktury pojivových tkání.
„U krav hraje důležitou roli plemeno, ale kvalita závisí na krmivu. Je to stejné jako s naším kultivovaným masem,“ řekl Toubier v nedávném rozhovoru pro Washington Post. "Kontrolujeme proces pěstování a můžeme vyvinout maso speciálně pro trh, upravíme množství kolagenu, pojivové tkáně a tuku, abychom maso přizpůsobili konkrétním potřebám."
Nová technologie 3D biotisku byla vyvinuta během posledních dvou let ve spolupráci s výzkumným partnerem Aleph Farms, Izraelským technologickým institutem. Navzdory rychlému technologickému pokroku se maso vypěstované v laboratoři dosud neobjevilo na pultech většiny spotřebitelů. Singapur je dodnes jediným regionem na světě, který schválil prodej masa vypěstovaného v masné laboratoři.
Aleph Farms a skupina potravinářského průmyslu Mitsubishi Corporation spojily své síly v Japonsku, aby zahájily vývoj výrobních a distribučních zařízení v rámci přípravy na budoucí vstup na trh.
Přečtěte si také: